Itik keseluruhan

Keringkan kulit dan cucuk bahagian berlemak dengan garpu tanpa menembusi isi. Panggang di atas rak pada suhu 180 °C selama kira-kira 2 jam bagi itik seberat 2 kg, kemudian pastikan bahagian paling tebal mencapai 75 °C.

Ya. Nyahbekukan perlahan-lahan di dalam peti sejuk, biasanya semalaman atau lebih lama bagi itik besar; jangan biarkannya mencair di atas kaunter. Keringkan permukaannya sebelum diperap atau dipanggang.

Sejukkan lebihan dengan segera dan simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk selama 3–4 hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan; cairkan semula di dalam peti sejuk sebelum dipanaskan hingga panas sekata.

Itik panggang sesuai dihidangkan bersama nasi, manakala itik yang dipotong boleh dimasak sebagai kari atau sup. Simpan tulang untuk membuat stok yang kaya rasa.

Letakkan itik di atas rak supaya lemak menitis ke dalam dulang, dan tuangkan lemak terkumpul dengan berhati-hati semasa memasak. Menusuk kulit di bahagian dada dan paha membantu lemak keluar tanpa mengeringkan isi.

Daging itik mengandungi 127 kcal bagi setiap 100 g, berbanding 138 kcal bagi itik keseluruhan. Nilai berbeza kerana itik keseluruhan merangkumi bahagian dan nisbah kulit yang berlainan.

Boleh, tetapi masa memasak akan jauh lebih panjang dan bahagian luar boleh terlebih masak sebelum bahagian dalam selamat dimakan. Nyahbekukan dahulu di dalam peti sejuk supaya itik masak lebih sekata.