paha itik

Keringkan kulit, kelar nipis tanpa terkena isi, kemudian masak bahagian kulit menghadap ke bawah dalam kuali sejuk dengan api sederhana supaya lemaknya keluar perlahan-lahan. Apabila kulit keemasan, balikkan dan teruskan memasak hingga bahagian paling tebal mencapai 75 °C.

Untuk paha itik berkulit, reneh perlahan dalam kuah bertutup kira-kira 1½ hingga 2 jam; ia empuk apabila isi mudah tertanggal daripada tulang. Elakkan didihan kuat kerana isi boleh menjadi kering sebelum sempat lembut.

Paha itik sesuai untuk itik confit, iaitu paha yang dimasak perlahan dalam lemak itik, serta hidangan berkuah atau bersos seperti rendang itik. Padankan dengan kentang, nasi atau sayur yang boleh menyerap jus dan lemak masakannya.

Pilih paha yang sejuk, kulitnya utuh dan tidak berbau masam; isi sepatutnya kelihatan pejal, bukan berlendir. Jika membeli paha beku, pilih bungkusan yang tidak koyak dan tidak dipenuhi hablur ais tebal.

Simpan paha itik mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1 hingga 2 hari, atau bekukan jika mahu menyimpannya lebih lama. Sejukkan paha yang sudah dimasak dengan segera, simpan bertutup dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa 3 hingga 4 hari.

Boleh, tetapi paha itik biasanya lebih berlemak dan perlu dimasak lebih lama dengan api perlahan agar tisu penghubungnya empuk. Paha ayam mempunyai 163 kcal dan 10.2 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 212 kcal dan 16 g lemak dalam paha itik.

Ya—nyahbekukan semalaman dalam peti sejuk, di dalam bekas supaya airnya tidak menitis ke makanan lain. Jangan biarkan paha itik mentah mencair di atas kaunter; selepas mengendalikan itik mentah, basuh tangan dan peralatan sebelum menyentuh makanan lain.