Ikan lidah

Pilih ikan yang berbau segar seperti laut, matanya jernih dan badannya pejal serta lembap. Elakkan ikan yang berbau masam atau hanyir kuat, atau isi yang lembik.

Lap fillet hingga kering, kemudian goreng dalam kuali bersalut sedikit minyak pada api sederhana selama kira-kira 2–3 minit setiap sisi, bergantung pada ketebalannya. Balikkan sekali sahaja dengan spatula lebar; isinya masak apabila legap dan mudah terlerai.

Tidak semestinya. Kulit boleh membantu fillet kekal utuh ketika digoreng; jika anda tidak mahu memakannya, minta penjual menyiang dan membuang kulit, atau tarik kulit dari bahagian ekor selepas ikan dimasak.

Simpan ikan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk dalam peti sejuk dan masak dalam masa satu hingga dua hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Isi ikan lidah yang lembut sedap digoreng bersalut tepung nipis, atau dimasak dengan mentega dan limau. Hidangkan bersama nasi, sayur tumis atau kentang; elakkan kuah yang terlalu pekat hingga menenggelamkan rasanya.

Boleh, terutama untuk resipi goreng atau bakar, kerana kedua-duanya ikan leper berisi putih. Ikan sebelah mengandungi 16 g protein per 100 g, berbanding 17 g bagi ikan lidah.

Fillet biasanya sudah dibuang tulang utama, tetapi tulang halus masih boleh tertinggal. Periksa isi dengan jari sebelum dihidangkan kepada kanak-kanak, dan keluarkan tulang yang terasa.