Cili merah

Pilih cili yang kulitnya tegang, licin dan berkilat, dengan tangkai yang masih hijau serta tidak kering. Elakkan yang lembik, berkedut atau mempunyai tompok lembap.

Belah cili memanjang dan buang biji serta selaput putih di bahagian dalam, tempat banyak capsaicin tertumpu. Pakai sarung tangan jika mengendalikan banyak cili, dan jangan sentuh mata.

Simpan cili yang belum dibasuh dalam beg kertas atau bekas berpengudaraan di dalam peti sejuk; gunakan dalam kira-kira seminggu. Untuk simpan lebih lama, hiris atau biarkan sebiji, kemudian bekukan dalam bekas kedap udara.

Belah cili memanjang supaya cepat kering, kemudian susun satu lapis dalam ketuhar pada suhu sekitar 60 °C selama 6–8 jam, dengan pintu sedikit terbuka. Cili siap apabila rapuh dan tiada bahagian lembap; sejukkan sebelum disimpan kedap udara.

Cili merah memberi warna dan pedas segar pada sambal, masak lemak cili api, kari dan tumisan. Untuk sambal, kisar dengan bawang dan belacan, kemudian tumis hingga pecah minyak dan harum.

Boleh, tetapi rasanya berbeza: cili merah biasanya lebih pedas daripada cili hijau dan jauh lebih pedas daripada lada benggala merah. Mulakan dengan jumlah yang lebih sedikit, terutama apabila menggantikan lada benggala yang manis dan rangup.

Nama ini boleh merujuk kepada cili segar yang sama jenisnya, tetapi tahap pedas bergantung pada varieti. Cili merah pedas yang disenaraikan mempunyai 40 kcal dan 144 mg vitamin C bagi setiap 100 g, berbanding 34 kcal bagi cili merah.

Ya. Hiris nipis untuk kerabu, ulam atau sebagai hiasan; basuh dahulu di bawah air mengalir dan buang tangkai. Kepedasannya lebih terasa apabila dimakan mentah berbanding selepas dimasak.