Ayam kisar

Panaskan sedikit minyak, kemudian masukkan ayam kisar dan ratakan dalam kuali supaya ia cepat keperangan. Kacau hingga masak, tambah sedikit air atau sos jika perlu, dan elakkan memasaknya terlalu lama selepas tiada bahagian merah jambu.

Untuk tumisan yang diramas menjadi cebisan kecil, masak sambil dikacau selama kira-kira 6–8 minit. Pastikan bahagian tengah mencapai 75 °C; untuk patty yang lebih tebal, gunakan termometer makanan kerana masa memasak bergantung pada ketebalannya.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk dalam peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari. Jika mahu menyimpannya lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil; nyahbeku di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Ayam kisar mudah dibentuk menjadi bebola atau patty, dan sesuai untuk inti popia, wantan, karipap serta gulungan kubis. Untuk tumisan, gaulkan dengan bawang putih, halia dan kicap sebelum dimasukkan ke dalam sayur atau mi.

Boleh, terutama dalam sos pasta, bebola daging dan inti pai, tetapi rasanya lebih ringan dan biasanya kurang berlemak. Perasakan dengan bawang putih, lada hitam atau herba; daging lembu kisar mengandungi 10.9 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 6.8 g dalam ayam kisar.

Pilih bungkusan yang masih sejuk, tertutup rapat dan tidak bocor; ayam kisar segar berwarna merah jambu pucat, bukan kelabu atau berlendir. Jika baunya masam atau luar biasa, jangan gunakannya.

Boleh, tetapi gaulkan dan hancurkan ketulan semasa sos mula mendidih supaya ayam masak sekata. Reneh hingga bahagian tengah mencapai 75 °C; jangan rasa sos sebelum ayam masak sepenuhnya.