Sød peberfrugt

Vælg en, der føles fast og tung i hånden, med glat, spændstig skal uden bløde pletter eller rynker. Stilken må gerne se frisk ud.

Skær toppen af, og træk stilken og den hvide kerne ud; ryst eller skrab de løse kerner væk. Kernerne kan spises, men de er ofte bitre og sidder i vejen i retten.

Halvér eller lad den være hel, og bag den ved 220 °C, til skallen er mørk og blæret, typisk 20–30 minutter. Læg den i en skål under låg i 10 minutter; så løsner skallen sig lettere.

Opbevar den hel og tør i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en løs pose. Skåret peberfrugt holder sig bedst i en lukket beholder på køl og bør bruges inden for få dage.

Ja. Skær den i strimler eller tern, fjern kerner og stilk, og frys stykkerne i et enkelt lag, før du lægger dem i en frysepose. Brug dem direkte fra frost i gryderetter og wok; optøet peberfrugt bliver blød og egner sig mindre godt rå.

Den søde, sprøde frugt passer godt med løg, tomat, aubergine, bønner og krydderurter. Brug den i ratatouille, fajitas eller fyldt peberfrugt med ris og linser.

De er peberfrugter, men farverne hænger ofte sammen med sort og modenhed: grønne frugter er typisk plukket tidligere, mens røde er mere modne og sødere. Farven fortæller derfor også noget om smagen.