Ris med grøntsager

Skyl risene, til vandet er næsten klart, og lad dem dryppe af. Svits dem kort i lidt olie, før du tilsætter afmålt vand eller bouillon; rør ikke under kogningen, og lad dem hvile tildækket i 5–10 minutter bagefter.

Hårde grøntsager som gulerod og broccoli skal i tidligt, så de kan nå at blive møre. Ærter, spinat og andre sarte grøntsager tilsættes de sidste minutter; bruger du frosne grøntsager, kan de som regel komme direkte i gryden.

Køl retten hurtigt ned i en lav beholder, og sæt den på køl inden for to timer. Brug den helst inden for et døgn, og varm kun den portion, du skal spise, til den er rygende varm.

Servér retten som tilbehør til stegt tofu, æg, fisk eller kylling, eller gør den til et måltid med bønner eller linser. Sojasauce, ingefær og sesam passer godt til en asiatisk smag, mens citron og friske krydderurter giver et lettere præg.

Ja, kolde ris fra dagen før er særligt gode, fordi de er tørre og lettere at stege uden at klumpe. Steg dem ved høj varme i lidt olie, og tilsæt æg eller tofu og eventuelt soja til sidst.

Risotto røres gradvist med varm bouillon, så den bliver cremet; ris med grøntsager koges typisk mere løst og luftigt. Grøntsagsrisotto indeholder 118 kcal pr. 100 g mod 118 kcal i ris med grøntsager.