Hvide ris

Til almindelige langkornede ris kan du bruge cirka 1½ del vand til 1 del ris. Bring det i kog, læg låg på, og lad risene simre ved svag varme i 10–12 minutter; lad dem derefter hvile under låg i 5 minutter.

Skyl dem i en si under koldt vand, til vandet næsten er klart, hvis du vil have løse ris med mindre overfladestivelse. Til risengrød eller andre retter, hvor risene gerne må blive cremede, kan du springe skylningen over.

Fordel resterne i et lavt fad, så de køler hurtigt, og sæt dem på køl inden for et par timer. Spis dem inden for et døgn eller to, og varm dem kun én gang, til de er rygende varme hele vejen igennem.

Server dem til karryretter, dhal, gryderetter og wok. De bruges også i risotto, risengrød og stegte ris; til stegte ris er kolde ris fra dagen før særligt gode, fordi de ikke klistrer så let på panden.

Bulgur eller couscous kan erstatte dem som tilbehør, mens quinoa eller vilde ris giver en mere markant smag og fastere bid. I risotto er perlebyg et godt alternativ, men det kræver længere kogetid.

Brune ris har mest: 2,13 g fibre pr. 100 g mod 1,2 g i hvide ris. De brune ris har også mere fedt, 0,87 g mod 0,4 g pr. 100 g.

Regn med cirka 60–75 g tørre ris pr. person som tilbehør; de bliver tungere, når de koges. Den mængde giver 79 kcal.

Ja, ris indeholder ikke gluten naturligt. Hvis du skal undgå gluten helt, så vær opmærksom på, at risblandinger og færdigretter kan være blandet med ingredienser, der indeholder gluten.