Hvide ris

Skyl risene, til vandet næsten er klart, og kom dem i en gryde med vand efter pakkens anvisning. Bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved lav varme; tag gryden af varmen, og lad risene hvile under låg i 5–10 minutter, før du løsner dem med en gaffel.

Ja, skyl dem i en sigte under koldt vand, til vandet bliver mindre uklart. Det fjerner løse stivelsesrester og hjælper især langkornede ris med at holde sig mere adskilte.

Køl risene hurtigt ned, og sæt dem på køl i en lukket beholder inden for et par timer. Brug dem inden for 1–2 dage, og varm dem kun op én gang, til de er rygende varme.

Ja. Fordel dem i små portioner, frys dem straks efter hurtig afkøling, og brug dem inden for omkring en måned for bedst konsistens; varm dem direkte fra frost med lidt vand, til de er helt gennemvarme.

De er gode til karryretter, dhal, gryderetter og stegte grøntsager, fordi de milde ris suger sauce til sig. Brug afkølede ris til stegte ris, så kornene lettere bliver stegt uden at klumpe.

Brug helst ris, der er kogt dagen før og har stået på køl. Steg dem ved høj varme i lidt olie, vend dem ofte, og tilsæt først æg, grøntsager, soja eller andre smagsgivere, når risene er varme.

Parboiled hvide ris er varmebehandlet i skallen før afskalning, så kornene bliver fastere og klistrer mindre under kogning. De giver 146 kcal pr. 100 g mod 117 kcal i hvide ris.

Polerede ris er slebet, så overfladelag og kim fjernes; betegnelsen beskriver derfor en forarbejdning, ikke nødvendigvis en anden type ris. Polerede ris giver 360 kcal pr. 100 g mod 117 kcal i hvide ris.