Ørred

Dup skindet helt tørt, og læg fisken med skindsiden nedad på en varm pande med lidt olie. Steg i cirka 4–5 minutter, til skindet er sprødt og kødet næsten er gennemstegt; vend fisken, og steg den færdig i 1–2 minutter.

Bag ørredfileter ved 200 °C i cirka 12–15 minutter; en hel fisk skal typisk have 20–25 minutter. Fisken er færdig, når kødet netop deler sig i flager, og centrum når 63 °C.

Opbevar ørred koldt i køleskabet, helst på den nederste hylde, og tilbered den inden for 1–2 dage. Frys den ned, hvis du ikke skal bruge den i mellemtiden; optø den i køleskabet.

Server den med nye kartofler, dild og citron, eller med rugbrød og en kold yoghurtdressing. Ørred fungerer også godt i fiskefrikadeller, tærte og en cremet pastaret.

Ja, laks kan erstatte ørred i de fleste ovnretter, pastaretter og fiskefrikadeller. Laks har ofte mere markant smag, så brug gerne lidt mindre salt og smag til med citron og friske krydderurter.

Spis kun ørred rå, hvis den er beregnet til rå servering og håndteret til formålet. Ellers bør du gennemstege den; rå ferskvandsfisk kan indebære risiko for parasitter.

Frisk ørred skal dufte mildt af hav eller ferskvand, ikke skarpt eller surt. Kødet skal være fast og fugtigt, og hele fisk bør have klare, ikke indsunkne øjne.