Ørredfilet

Dup fileten tør, og steg den med skindsiden nedad i lidt olie ved middelhøj varme i cirka 4–5 minutter. Vend den, og steg kødsiden i 1–2 minutter, til fisken netop er fast og deler sig i flager.

Bag fileten ved 200 °C i cirka 12–15 minutter, afhængigt af tykkelsen. Den er færdig, når kødet er mat og let deler sig i flager.

Dup skindet grundigt tørt, og læg fileten med skindsiden nedad på en varm pande. Tryk let på den de første sekunder, så skindet får kontakt med panden, og lad det stege uforstyrret, til det er sprødt.

Kør fingerspidserne langs midten af fileten, hvor de små ben ofte sidder. Træk dem ud med en ren pincet i samme retning, som de peger.

Prøv den med nye kartofler, dild og en kold cremefraiche-dressing, eller servér den med citron, smørstegte grøntsager og rugbrød. Den milde smag passer også godt til sennep og peberrod.

Ja, laksefilet fungerer i de samme ovn- og pandestegte retter, men smagen er ofte kraftigere, og kødet federe. Laksefilet indeholder 19,4 g fedt pr. 100 g mod 9,4 g i ørredfilet.

Opbevar den i køleskabet i den koldeste del, tæt lukket, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter købet. Skal den gemmes længere, så frys den straks i en lufttæt emballage.