Røget ørred

Fjern skind og eventuelle ben, og bræk kødet i flager. Servér det på rugbrød med peberrod og citron, eller vend det i en lun kartoffelsalat.

Den røgede smag går godt sammen med dild, purløg, citron, sennep og peberrod. Brug den også i en tærte, omelet eller pastasalat; tilsæt fisken til sidst, så den ikke bliver tør.

Opbevar den på køl i en tætsluttende beholder, og brug den inden for den holdbarhed, der er angivet på pakken. Når pakken er åbnet, bør du spise fisken inden for få dage.

Ja. Pak den lufttæt, og frys den gerne i små portioner, så du kun behøver at tø den mængde op, du skal bruge. Tø den langsomt op i køleskabet, og spis den kort efter.

Den er spiseklar og behøver ikke blive varmet. Skal den i en varm ret, så vend den i til allersidst; lang opvarmning gør kødet tørt og dæmper den fine røgsmag.

Se efter fast, saftigt kød med en jævn røget farve og uden tørre kanter. Helrøget fisk kan have ben, så mærk efter og fjern dem, før du serverer den.

Røget ørred har 177 kcal og 23 g protein pr. 100 g; røget laks har 184 kcal og 22,2 g protein. Ørredens smag er ofte mildere og mindre fed, så den passer godt i lette salater og på rugbrød.

Ja, røgning og saltning giver en tydeligt salt smag. Smag på fisken, før du salter resten af retten, og vælg syrlige ingredienser som citron eller cremefraiche for at afbalancere smagen.