mungbønner, kogte

Skyl de tørrede bønner, og kog dem i rigeligt vand i cirka 20–30 minutter, til de er møre, men stadig hele. Salt først mod slutningen; ældre bønner kan kræve længere kogetid.

Det er ikke nødvendigt, men et par timers iblødsætning kan forkorte kogetiden. Hæld iblødsætningsvandet fra, skyl bønnerne, og kog dem i frisk vand.

Køl dem hurtigt ned, og sæt dem i en tætsluttende beholder i køleskabet; brug dem inden for tre til fire dage. Du kan også fryse dem i portioner, gerne med lidt af kogevandet, så de ikke tørrer ud.

Vend dem i en krydret dal eller brug dem i khichdi sammen med ris, krydderier og eventuelt grøntsager. De passer også i supper og salater, hvor de giver fylde uden at overdøve de andre ingredienser.

Brug kogte røde eller grønne linser i dal og supper; de bliver ofte blødere og koger hurtigere. I salater kan kikærter være et fastere alternativ.

Kogte mungbønner er hele, tilberedte bælgfrugter med en blød, let nøddeagtig smag. Mungbønnespirer er de spirede bønner og spises typisk rå eller hurtigt tilberedt, så de beholder deres sprødhed.

Ja. Varm dem helt igennem i en gryde med en smule vand eller i en mikrobølgeovn, og rør rundt undervejs, så de bliver varme jævnt. Genopvarm kun den portion, du skal bruge.