Mungbønner

Det er ikke nødvendigt, men iblødsætning natten over forkorter kogetiden. Skyl dem først, og kassér iblødsætningsvandet.

Kog dem i rigeligt vand i cirka 25–35 minutter, til de er møre, men stadig holder formen. Smag på dem undervejs; udblødte bønner bliver hurtigere færdige.

Brug dem i indiske dhal-retter, supper og gryderetter, eller vend kogte mungbønner i salater med urter og citron. De passer også godt med kokosmælk, ingefær og krydderier.

Køl dem hurtigt af, og opbevar dem i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til tre dage. Frys dem i portionsstørrelser, hvis du vil gemme dem længere.

Ja. Skyl frøene grundigt, og lad dem spire i en ren beholder med god afdrypning; skyl dem regelmæssigt. Rå spirer kan indeholde bakterier, så varm dem grundigt igennem, hvis du vil mindske risikoen.

Mungbønnespirer er mungbønner, der har fået lov at spire; de er sprøde og bruges ofte i wokretter og salater. Rå mungbønnespirer indeholder 33 kcal og 3 g protein pr. 100 g, mens kogte mungbønner indeholder 102 kcal og 8 g protein pr. 100 g.

Til dhal og gryderetter kan du bruge røde linser, som koger hurtigere og bliver mere cremede. Til en salat, hvor bønnerne gerne må holde formen, er grønne linser et bedre valg.