Mungbønner

Nej, det er ikke nødvendigt, men iblødsætning i 4–8 timer forkorter kogetiden. Skyl dem først, og kassér iblødsætningsvandet.

Kog dem i frisk vand ved svag varme, til de er møre: cirka 30–40 minutter uden iblødsætning eller 20–30 minutter efter iblødsætning. Skal de bruges i en cremet dhal, kan du koge dem lidt længere.

Lad dem køle hurtigt af, og sæt dem i en lukket beholder i køleskabet; brug dem inden for 3–4 dage. Du kan også fryse dem i portionsstørrelser.

De passer godt i dhal, karryretter og supper, og kogte mungbønner kan vendes i salater eller krydres med spidskommen, ingefær og hvidløg. Kog dem, til de er møre, før du tilsætter dem til retten.

Ja, grønne eller brune linser fungerer godt i dhal og supper. De bliver som regel hurtigere møre end hele mungbønner, så begynd at kontrollere dem efter cirka 20 minutters kogning.

Spirerne er mungbønner, der er spiret under fugtige forhold. De er sprøde og bruges ofte i wokretter og salater, mens tørrede bønner skal koges, før de spises.

Rå spirer kan indeholde sygdomsfremkaldende bakterier, også når de ser friske ud. Tilbered dem grundigt, for eksempel ved at stege dem i en varm wok, til de er gennemvarme.