Makrel

Dup skindet helt tørt, og læg fileterne med skindsiden nedad på en varm pande med lidt olie. Steg dem i cirka 3–4 minutter, vend dem, og steg kødsiden i 1–2 minutter, til fisken netop er gennemstegt.

Opbevar makrel tildækket i køleskabets koldeste del, og tilbered den helst samme dag, som du køber den. Skal den gemmes længere, så frys den straks; tø den langsomt op i køleskabet.

Kør en finger langs midten af fileten for at mærke de små ben. Træk dem ud ét ad gangen med en pincet i den retning, de peger.

Stegt makrel passer godt til nye kartofler, rugbrød, citron og dild. Røget makrel bruges ofte i makrelsalat med crème fraîche eller yoghurt, løg og urter.

Spis kun makrel rå, hvis den er solgt til rå spisning og håndteret til det formål; almindelig frisk makrel er ikke nødvendigvis egnet. Hold fisken kold hele tiden, og tilbered den, hvis du er i tvivl.

Sild eller sardiner passer godt i retter, hvor du ønsker en fed fisk med tydelig smag, for eksempel på rugbrød. Til en mildere smag kan du bruge laks.

Makrel indeholder 19 g protein pr. 100 g. Den er også en fed fisk, så den egner sig godt til enkle tilberedninger som stegning eller grillning.