Kartofler

Skrubbede kartofler i mundrette stykker skal typisk koge 10–15 minutter; hele kartofler tager ofte 15–25 minutter, alt efter størrelse. Stik i en kartoffel med en lille kniv: Den skal glide let ind, uden at kartoflen falder fra hinanden.

Læg hele kartofler i koldt, letsaltet vand, så de bliver varme jævnt og ikke får en mør kerne. Bring vandet i kog, og lad dem simre stille; kraftig kogning kan få dem til at gå i stykker.

Kog kartoffelstykker i 5–8 minutter, hæld vandet fra, og ryst gryden, så overfladen bliver ru. Vend dem i olie, og bag dem i ét lag ved 220 °C i cirka 35–45 minutter; vend dem undervejs.

Opbevar dem mørkt, tørt og køligt, men ikke så koldt som i et almindeligt køleskab. En papirpose eller en luftig kasse hjælper dem med at holde sig; fjern kartofler, der er blevet rådne eller meget bløde.

Kartofler passer til både fisk, kød og grøntsager og tager godt imod smør, krydderurter, sennep og syrlige dressinger. Brug kogte, afkølede kartofler i kartoffelsalat, eller mos dem med lidt varm mælk og smør.

Ja, almindelige kartofler kan bruges i mange af de samme ovnretter og supper, men de er mindre søde og giver en mere neutral smag. Skær dem i stykker af samme størrelse; bagetiden kan være lidt kortere end for søde kartofler.

Nej, skrællen kan blive siddende, hvis kartoflerne er rene og uden grønne områder eller spirer; skrub dem grundigt først. Til en helt glat kartoffelmos eller suppe er det nemmere at skrælle dem efter kogning, mens de stadig er varme.

Det er bedst at spise kartofler tilberedte: rå kartofler er hårde og stivelsesholdige og kan give ubehag i maven. Kassér grønne kartofler og fjern spirer grundigt; er en kartoffel meget grøn eller bitter, skal du smide den ud.