Hele and

Dup anden helt tør, og prik skindet forsigtigt flere steder uden at stikke ned i kødet, så fedtet kan løbe fra. Steg den ved 160 °C, og skru op til 220 °C de sidste 15–20 minutter; hold øje med skindet, så det ikke branker.

Mål med et stegetermometer i den tykkeste del af låret uden at ramme benet; midten skal nå 75 °C. Lad anden hvile i cirka 15 minutter, før du skærer den ud.

Ja. Læg den i et fad nederst i køleskabet, så kødsaft ikke drypper på andre madvarer; en stor and kan have brug for et døgn eller mere. Tø den ikke op på køkkenbordet.

Si fedtet gennem en fin si, mens det stadig er varmt, og hæld det i et rent, lukket glas. Opbevar det i køleskabet til kort tids brug eller frys det ned; det er godt til at stege kartofler i.

Klassisk andesteg serveres ofte med brunede kartofler, rødkål og andesovs. Du kan også bruge anden til confit: Lårene tilberedes langsomt dækket af andefedt, mens brystet kan steges separat.

Hel kylling er nem at stege på samme måde, men kødet er magrere: hel kylling har 13,8 g fedt pr. 100 g mod 6,5 g i hel and. Kalkun er også en mulighed, men har en mildere smag.

Køl resterne hurtigt ned i en lav, lukket beholder, og sæt dem i køleskabet inden for to timer. Spis dem inden for tre til fire dage, eller frys dem ned; varm kødet helt igennem, før du serverer det.