Hel kalkun

Lad den tø langsomt op i køleskabet i originalemballagen på et fad, så kødsaft ikke drypper på andre fødevarer. En stor kalkun kan tage et par døgn; den skal være helt optøet, også inde i hulrummet, før du tilbereder den.

Steg den ved 180 °C, og regn groft med 35–40 minutter pr. kilo. Tiden er kun vejledende: Mål i den tykkeste del af låret uden at ramme benet, og tag kalkunen ud, når kødet når 75 °C.

Det er sikrere at bage fars eller fyld ved siden af, så kalkunen bliver færdig uden at brystkødet tørrer ud. Læg gerne løg, citron eller urter løst i hulrummet for aroma, og steg kalkunen med brystet opad.

Dup skindet helt tørt, og gnid det med olie eller smør og salt før stegning. Hvis skindet bliver mørkt, før kødet er færdigt, så læg et stykke folie løst over brystet; fjern det igen til sidst, hvis skindet mangler farve.

Brug et stegetermometer i den tykkeste del af låret, uden at spidsen rører benet: Kødet skal nå 75 °C. Mål også gerne i brystet; lad derefter kalkunen hvile 20–30 minutter, før du skærer den ud.

Skær kødet af skroget, og sæt det på køl i en lukket beholder inden for et par timer. Brug resterne inden for 3–4 dage, eller frys dem ned; kog skroget til fond, mens det stadig er friskt.

Brug skiver i sandwich eller tern i tærte, salat og suppe. Kalkun passer især godt med tranebær, salvie, timian og en fyldig sauce; kog skroget med grøntsager til fond, der kan bruges i suppe eller risotto.

Hel kalkun har 22 g protein pr. 100 g, mens hel kylling har 19,4 g. En kalkun er også større, så den egner sig godt til et festmåltid med rester; til færre personer er en hel kylling ofte lettere at stege jævnt.