Elgkød

Elgkød er magert, så brun det hurtigt på en varm pande, og steg det ikke længere end nødvendigt. Hele stykker kan steges til 63 °C i midten og hvile i mindst 3 minutter; tykkere eller seje udskæringer bliver bedst braiseret langsomt med væske.

Enebær, timian, rosmarin, sort peber og hvidløg passer godt til den fyldige vildtsmag. En marinade med rødvin eller kærnemælk kan mildne smagen, men dup kødet tørt, før du bruner det.

Brug tern af elgkød i vildtragout eller gullasch, og lad dem simre langsomt, til de er møre. Mørbrad og bøffer egner sig bedre til hurtig stegning; servér dem gerne med svampe, rodfrugter eller en sauce med enebær.

Opbevar råt elgkød tildækket i køleskabet, og tilbered det inden for et par dage. Skal det gemmes længere, så pak det lufttæt og frys det; tø det op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Ja, hjortekød fungerer godt i de samme gryderetter og kan også steges som bøffer. Det er en smule mere energirigt: 158 kcal mod 146 kcal pr. 100 g elgkød.

Vælg kød, der ser mørkerødt og fast ud, uden tørre kanter eller en sur lugt. Til hurtig stegning er mørbrad og bøffer gode valg; til gryderet kan du vælge en sejere udskæring, som bliver mør ved lang tilberedning.

Hele stykker elgkød kan serveres rosa, når midten har nået 63 °C og kødet har hvilet i mindst 3 minutter. Hakket elgkød skal gennemsteges, fordi bakterier fra overfladen kan være blandet ind i kødet.