Chili

Flæk chilien på langs, og skrab kerner og de lyse hinder ud med en lille kniv; det meste af styrken sidder i hinderne. Brug handsker, hvis du arbejder med mange chilier, og undgå at røre dig i øjnene bagefter.

Kom finthakket chili på panden sammen med løg eller hvidløg, og steg den kort ved middel varme, før du tilsætter resten. Lang stegning ved høj varme kan give en bitter smag.

Læg chilierne tørre i en papirpose eller en løs pose i køleskabets grøntsagsskuffe. Du kan også fryse dem hele og rive eller hakke dem direkte fra frost.

Frisk chili giver varme i salsa, curry, wokretter og chili con carne. Tilsæt den lidt ad gangen, så styrken ikke overdøver de andre smage.

Ja, men chilipulver er tørret og ofte mere koncentreret, så begynd med en lille knivspids og smag til. Pulveret giver en mere jævn varme end friske stykker chili.

Farven fortæller ikke sikkert, hvor stærk chilien er: grøn chili er typisk umoden, mens rød chili er mere moden, men styrken afhænger især af sorten. Grøn chili har ofte en friskere, mere urteagtig smag.

Chili er den friske frugt, mens chilipulver er tørret og malet chili. Pulveret er praktisk i marinader og tørre krydderiblandinger; frisk chili giver små, saftige stykker i retten.