Koriander

Kom de friske blade i til sidst eller lige før servering; lang tilberedning dæmper den friske, citrusagtige smag. Stilkene kan hakkes og tilsættes tidligere, fordi de tåler mere varme.

Ja. De tynde stilke er fulde af smag: hak dem fint sammen med bladene, eller blend dem i salsa, chutney og marinader. Kassér kun den nederste, grove ende.

Klip enderne af stilkene, og stil korianderen i et glas med lidt vand i køleskabet; læg en løs pose over bladene. Skift vandet, hvis det bliver uklart, og brug bladene, før de bliver slatne.

Ja, men bladene bliver bløde, når de tør op. Hak dem og frys dem i små portioner, eventuelt dækket af lidt vand eller olie; brug dem direkte fra frost i supper, gryderetter og saucer.

Frisk koriander passer især godt i salsa, guacamole, chutney og thailandske eller vietnamesiske supper. Tilsæt lime eller citron, chili og hvidløg for en klassisk kombination.

Bredbladet persille giver friskhed og grøn farve, men smager ikke som koriander. Til salsa kan du bruge persille med lidt limeskal; til en curry er det bedre at udelade korianderen end at erstatte den med korianderfrø, som smager helt anderledes.

Nogle mennesker oplever korianderens aroma som sæbeagtig, blandt andet på grund af forskelle i, hvordan de opfatter bestemte aromastoffer. Hvis du ikke bryder dig om smagen, så brug persille i stedet.

De kommer fra samme plante, men smager forskelligt: bladene er friske og citrusagtige, mens frøene er varme og krydrede. Brug ikke den ene som direkte erstatning for den anden.