Grønne chilipebre

Flæk dem på langs, og skrab de lyse ribber og frø ud med en teske; en stor del af styrken sidder dér. Brug handsker, hvis du håndterer mange, og vask hænderne grundigt bagefter.

Skær dem i skiver, og steg dem et par minutter i varm olie, til de bliver bløde og dufter. Hele chilipebre kan også ristes på en tør, varm pande, til skindet får mørke blærer; vend dem ofte.

Læg dem uvaskede i en papirpose eller en åben pose i køleskabets grøntsagsskuffe, og vask dem først lige før brug. Kassér dem, hvis de bliver slimede eller mugne.

Ja. Frys dem hele eller skåret i skiver i en lukket frysepose; de kan bruges direkte fra frost i supper, gryderetter og wokretter. Efter optøning bliver de blødere og egner sig mindre godt som råt tilbehør.

De giver varme i karryretter, dhal, salsa verde og indiske chutneyer. Hak dem fint i en marinade eller steg dem sammen med løg og hvidløg som basis for en sauce.

Friske røde chilier kan erstatte dem i salsa, saucer og varme retter, men de er ofte sødere og kan have en anden styrke. Vil du have chilismag uden samme varme, så brug grøn peberfrugt og tilsæt lidt chiliflager.

Nej. Grøn peberfrugt er mild og sprød, mens grønne chilipebre er mindre og stærkere. Grøn peberfrugt kan give friskhed og bid i en ret, men ikke den samme varme.

Ja, skyl dem, fjern stilken, og skær dem i tynde skiver til salsa, salater eller som topping. Smag på en lille bid først, da styrken kan være kraftig; undgå at røre ved øjne og ansigt bagefter.