Grøn chili

Skær stilken af, flæk chilien på langs, og skrab frø og de lyse ribber ud med en lille ske; meget af styrken sidder i ribberne. Brug handsker, hvis du arbejder med mange chilier, og vask hænder bagefter.

Ja. Skær den i tynde skiver over salsa, tacos eller nudler, og begynd med en lille mængde, så du kan mærke styrken, før du tilsætter mere.

Steg hele chilier på en varm, tør pande i 6–8 minutter, og vend dem, til skindet er blæret og mørkt flere steder. Dæk dem til i 10 minutter, pil det løse skind af, og servér dem som tilbehør eller hak dem i salsa.

Læg chilierne uvaskede i en papirspose eller en løs pose i køleskabets grøntsagsskuffe, og vask dem først lige før brug. Skal de gemmes længere, kan du fryse dem hele; de bliver blødere efter optøning, men fungerer fint i varme retter.

Den friske, grønne smag går godt til lime, koriander, løg, tomat og avocado. Brug den i salsa verde, guacamole, curry eller som skiver i en sandwich.

Grøn peberfrugt giver en lignende sprødhed, men næsten ingen chilistyrke, så retten bliver mildere. Tilsæt lidt sort peber eller en knivspids chiliflager, hvis du også vil have varme.

Farven fortæller ikke sikkert, hvor stærk en chili er; styrken afhænger især af sorten og den enkelte frugt. Grøn chili er ofte umoden chili, men både grønne og røde typer kan være milde eller meget stærke.

Grøn chili kan være markant stærkere, mens grøn peberfrugt har en mild, sødlig smag uden den samme brændende varme. Prøv et lille stykke, før du bruger chilien rå.