Artiskok

Skær den træede ende af stilken, og klip de spidse bladspidser af. Damp artiskokken i cirka 25–40 minutter, til et yderblad let slipper, eller kog den i letsaltet vand, til den er mør.

Små, spæde artiskokker kan spises rå, skåret meget tyndt og vendt med citron i en salat. Større artiskokker er normalt for seje rå og bliver bedst tilberedt.

Vælg artiskokker, der føles tunge og faste, med tætsluttende blade. Opbevar dem uvaskede i køleskabet i en løs pose, og brug dem inden for få dage.

Træk bladene af ét ad gangen, og skrab den bløde del af bladets inderside af med tænderne. Når du når bunden, skal du fjerne det fine, hårede „skæg“; den kødfulde bund kan spises.

Artiskok smager godt med citron, hvidløg, persille og olivenolie. Servér den med en citron- eller hvidløgsdip, eller brug artiskokhjerter i pasta, pizza og salater.

Gnid snitfladerne med citron, eller læg stykkerne i vand med citronsaft, mens du gør resten klar. Artiskok bliver hurtigt mørk, når det afskårne kød møder luft.

Ja, artiskok bidrager med 5 g kostfibre pr. 100 g. Fibrene sidder især i de spiselige dele af bladene og i bunden.