Squash

Vælg en fast squash med glat, blank skal uden bløde pletter. Små og mellemstore squash har som regel færre store kerner og en mindre vandet konsistens end meget store.

Nej, skallen er spiselig og bliver mør ved tilberedning. Skyl squashen, skær enderne af, og riv eller skær den med skallen på.

Skær squashen i skiver på cirka en centimeter, og steg eller grill dem i 2–3 minutter på hver side ved middelhøj varme. De skal have farve, men stadig holde formen.

Skær den i stave eller halve skiver, vend med lidt olie, og bag ved 220 °C i 15–20 minutter. Fordel stykkerne i ét lag, så de bliver gyldne i stedet for at dampe.

Opbevar squashen hel og uvasket i grøntsagsskuffen i køleskabet, gerne i en løs pose. Brug den inden for cirka en uge; skåret squash skal dækkes til og bruges inden for et par dage.

Ja, rå squash er sprød og mild. Skær den i tynde bånd eller riv den i salat, og vend den gerne med citron og krydderurter lige før servering.

Squash plukkes typisk, mens den stadig er ung, med tynd, spiselig skal og mildt frugtkød. Græskar får ofte hårdere skal og mere sødt, tæt frugtkød, når det modner.

Squash passer i ratatouille, grøntsagslasagne og fyldte squash. Den milde smag går også godt sammen med tomat, hvidløg, feta og friske krydderurter.