Sokerimaissinjyvät

Liota jyviä runsaassa kylmässä vedessä yön yli ja valuta ne. Keitä sitten raikkaassa vedessä hiljalleen noin 60–90 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä; lisää suola vasta lopuksi.

Keitetyt jyvät sopivat keittoihin, pataruokiin ja salaatteihin. Voit lisätä niitä esimerkiksi kasviskeittoon kypsennyksen loppupuolella tai maustaa ne chilillä ja limetillä lisukkeeksi.

Tavalliset sokerimaissinjyvät eivät yleensä poksahda popcorniksi: siihen käytetään popcorniksi jalostettua maissilajiketta, jonka kuori ja sisus sopivat poksahtamiseen. Käytä popcorniin popcornjyviä.

Säilytä kuivat jyvät tiiviissä astiassa kuivassa, viileässä ja valolta suojatussa paikassa. Keitetyt jyvät säilyvät jääkaapissa suljetussa rasiassa noin 3–4 päivää.

Jos reseptissä tarvitaan kypsiä jyviä, pakastetut tai säilyketölkin sokerimaissinjyvät käyvät; sulata pakastetut ja valuta säilykejyvät. Kuivattujen jyvien tilalle ne eivät sovi sellaisenaan, jos reseptissä jyvät liotetaan ja keitetään.

Ne ovat samasta maissista irrotettuja jyviä, mutta kuivatuissa jyvissä vettä on paljon vähemmän kuin tuoreessa sokerimaississa. Siksi niitä ei voi vaihtaa reseptissä tuoreisiin jyviin samoina määrinä ilman liotusta ja kypsennystä.