Soijapavut

Kuivatut soijapavut kannattaa liottaa kylmässä vedessä yön yli; kaada liotusvesi pois ja huuhtele pavut. Liotus lyhentää kypsennysaikaa ja auttaa papuja kypsymään tasaisesti.

Keitä liotettuja soijapapuja raikkaassa vedessä hiljalleen noin 1–2 tuntia, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä. Painekattilassa kypsennys vie yleensä noin 20–30 minuuttia; tarkista pehmeys ennen käyttöä.

Keitä kuivatut pavut ensin pehmeiksi ja kuivaa ne huolellisesti. Levitä pellille, lisää hieman öljyä ja mausteita ja paahda 200 °C:ssa noin 30–40 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes pavut ovat rapeita.

Keitetyt soijapavut sopivat salaatteihin, kasvispatoihin ja nuudeliruokiin, ja niistä tehdään myös japanilaista edamamea, kun pavut poimitaan vihreinä ja tarjoillaan palkoineen. Lisää pavut kypsennyksen loppupuolella, jos haluat niiden säilyttävän muotonsa.

Jäähdytä keitetyt pavut nopeasti ja siirrä ne kannelliseen astiaan jääkaappiin; käytä muutaman päivän kuluessa. Pakastamista varten valuta ja kuivaa pavut, annostele ne pusseihin ja sulata jääkaapissa tai lisää jäisinä kuumaan ruokaan.

Kuivattuja soijapapuja ei pidä syödä raakana: liota ja keitä ne kunnolla pehmeiksi. Myös vihreät soijapavut eli edamamet kypsennetään ennen syömistä.

Soijapavuissa on enemmän proteiinia: kypsissä soijapavuissa sitä on 18,2 g ja valkoisissa pavuissa 7,8 g sadassa grammassa. Valkoisissa pavuissa on enemmän hiilihydraatteja, 13,4 g verrattuna soijapapujen 2,06 grammaan.

Sadassa grammassa soijapapuja on 11 g proteiinia. Pieni kourallinen keitettyjä papuja tuo ruokaan proteiinia ja rakennetta esimerkiksi salaatissa tai keitossa.