Parmesaani

Raasta parmesaani vasta juuri ennen tarjoilua, niin sen tuoksu ja maku säilyvät voimakkaina. Lisää se kuuman pastan joukkoon vasta, kun olet ottanut pannun pois liedeltä, ja sekoita tilkkaan keitinvettä, jotta juusto sulaa tasaiseksi eikä paakkuunnu.

Sekoita hienoksi raastettu parmesaani risottoon vasta kypsennyksen lopussa, kun kattila on pois liedeltä. Lisää samalla nokare voita ja anna risoton vetäytyä pari minuuttia kannen alla.

Parmesaani viimeistelee pastan, risoton, kasviskeiton ja uunissa paahdetut kasvikset. Sitä käytetään myös pestossa ja caesar-salaatissa; ohuet lastut sopivat salaattiin paremmin kuin hieno raaste.

Kääri pala leivinpaperiin tai juustopaperiin ja laita se tiiviiseen rasiaan jääkaappiin. Raasta vain tarvittava määrä, sillä kokonainen pala säilyttää arominsa paremmin kuin valmiiksi raastettu parmesaani.

Kyllä, jos kuori on puhdas ja siinä ei ole vahaa tai muuta pinnoitetta. Lisää se keittoon tai tomaattikastikkeeseen hautumaan ja nosta pois ennen tarjoilua; kuori antaa liemeen täyteläistä, suolaista makua.

Parmesaani on kypsytetty, kova ja voimakkaan suolainen juusto, joka raastetaan usein ruoan päälle. Mozzarella on pehmeä ja kostea, ja se sulaa venyväksi esimerkiksi pizzassa; mozzarellassa on 270 kcal ja 27,6 g proteiinia 100 grammassa.

Kyllä. Jo pieni raasteannos tuo runsaasti proteiinia: 10 grammassa on 4 g proteiinia.

Pitkään kypsytetyssä parmesaanissa on yleensä vain hyvin vähän laktoosia, koska kypsyminen vähentää sitä. Laktoosittomuus ei kuitenkaan ole kaikissa parmesaanituotteissa taattu, joten tarkista tuotteen ainesosat, jos tarvitset varmasti laktoosittoman vaihtoehdon.