Maito

Kuumenna maito kattilassa miedolla tai keskilämmöllä ja sekoita samalla pohjaa myöten. Ota kattila pois liedeltä heti, kun maito höyryää; kiehauttaminen ei yleensä ole tarpeen.

Voi. Lämmitä maitoa lyhyissä jaksoissa ja sekoita välillä, sillä mikro lämmittää sen epätasaisesti ja pintaan voi muodostua kuuma kohta.

Käytä kylmää maitoa ja vaahdota se ennen kahviin kaatamista. Käsikäyttöisellä vaahdottimella saat ilmavan vaahdon, kun pidät vispilää pinnan tuntumassa ja lasket sitä vähitellen.

Säilytä maito jääkaapissa, mieluiten hyllyllä eikä ovessa, jossa lämpötila vaihtelee. Sulje pakkaus ja kaada maito lasiin sen sijaan, että joisit suoraan pakkauksesta.

Voi, mutta sulatuksen jälkeen koostumus voi olla hieman rakeinen tai erottunut. Sulata maito jääkaapissa ja ravista tai sekoita hyvin; tällainen maito sopii erityisen hyvin puuroon ja ruoanlaittoon.

Maito sopii puuroon, pannukakkutaikinaan, lettuihin, valkokastikkeeseen ja perunamuusiin. Lisää se pannukakkutaikinaan vähitellen samalla vatkaten, niin taikinasta tulee tasainen.

Useimmissa taikinoissa ja puuroissa maidon voi vaihtaa kaurajuomaan samassa suhteessa. Valkokastikkeessa valitse maustamaton, makeuttamaton juoma ja kuumenna se samalla tavalla kuin maidon.

Raakamaitoa ei ole kuumennettu taudinaiheuttajien vähentämiseksi, joten kuumenna se kiehuvaksi ennen juomista. Pastöroitua maitoa ei tarvitse keittää.