Maissileipä

Maissileipä tehdään maissijauhosta tai maissirouheesta; monissa resepteissä mukana on myös vehnäjauhoa, kananmunaa ja maitoa tai piimää. Yhdysvaltalainen cornbread on usein murea, hieman makea uunileipä, ei hiivalla kohotettu leipä.

Älä sekoita taikinaa pitkään: yhdistä kuivat ja kosteat aineet vain juuri tasaiseksi, jotta leivästä ei tule sitkeää. Paista esimerkiksi 20–25 minuuttia 200 °C:ssa, kunnes keskelle työnnetty tikku tulee ulos ilman raakaa taikinaa.

Voi, mutta pelkkä maissijauho murenee herkästi, koska siinä ei ole vehnän sitkoa. Käytä kananmunaa sitomaan taikinaa ja anna valmiin leivän jäähtyä vuoassa ennen leikkaamista; maissijauho ei myöskään automaattisesti tarkoita, että kaikki muut ainekset olisivat gluteenittomia.

Anna leivän jäähtyä kokonaan ja kääri se tiiviisti tai sulje rasiaan, jotta pinta ei kuivu. Säilytä huoneenlämmössä pari päivää; pakasta pidempää säilytystä varten viipaleina, niin voit lämmittää vain tarvitsemasi määrän.

Maissileipä sopii erityisesti chilin, papupatojen ja paksujen keittojen kanssa, sillä mureneva leipä imee hyvin lientä. Kokeile myös tarjoilla se lämpimänä voin tai hunajan kanssa.

Maissileipä on yleensä paksumpi, sisältää jauhojen lisäksi kosteutta tuovia aineksia ja paistetaan vuoassa tai pannulla. Maissikakku on useimmiten ohuempi ja rapeampi naposteltava; maissileivässä on 381 kcal ja maissikakussa 310 kcal 100 grammaa kohti.

Reseptistä riippuen voi olla: voi, öljy, kananmuna ja maitotuotteet nostavat rasvamäärää, ja osa maissileivistä on siksi hyvin meheviä. Tässä maissileivässä on 24 g rasvaa 100 grammaa kohti.

Usein sisältää, jos taikinassa on vehnäjauhoa; maissijauho itsessään ei sisällä gluteenia. Tarkista ainesosaluettelo, jos gluteenin välttäminen on tärkeää, sillä myös valmistuksessa voi syntyä ristikontaminaatiota.