Maapähkinät

Maapähkinä on kasvitieteellisesti palkokasvi, kuten herne ja papu, vaikka sitä syödään ja kutsutaan pähkinäksi. Kasvi kypsyttää palkonsa maan alla.

Levitä kuoritut maapähkinät yhdeksi kerrokseksi pellille ja paahda 175 °C:ssa noin 10–15 minuuttia. Sekoita kerran ja ota ne pois, kun ne tuoksuvat paahteisilta; ne rapeutuvat jäähtyessään.

Aja paahdettuja maapähkinöitä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, kunnes ne muuttuvat ensin rouheeksi ja sitten sileäksi tahnaksi. Kaavi reunoja välillä; öljyä ei yleensä tarvitse lisätä.

Säilytä ne tiiviissä astiassa kuivassa ja viileässä, suojassa auringolta. Jos pidät niitä pitkään tai keittiö on lämmin, jääkaappi hidastaa rasvan härskiintymistä.

Rouhi niitä nuudelien, salaattien ja puuron päälle tai sekoita maapähkinävoita kastikkeeksi esimerkiksi satay-vartaille. Maapähkinä sopii myös paistettuun riisiin ja makeisiin, kuten suklaa-maapähkinäpatukoihin.

Suolaisissa ruoissa cashewpähkinät tai mantelit toimivat usein rouheena ja kastikkeessa, mutta maku muuttuu. Maapähkinävoin tilalle sopii sileä mantelivoi; tahini käy kastikkeeseen, jos haluat välttää pähkinäisen maun.

Kuorittuja, elintarvikkeeksi myytäviä maapähkinöitä voi syödä sellaisenaan, mutta paahtaminen tekee mausta voimakkaamman ja rakenteesta rapeamman. Älä käytä maapähkinöitä, jotka haisevat ummehtuneilta tai joissa näkyy hometta.

Kokonaiset maapähkinät ovat tukehtumisvaara pienille lapsille; tarjoa sileää maapähkinävoita ohuena kerroksena tai hienoksi jauhettuna ruoan joukossa. Maapähkinä on myös yleinen voimakkaan allergisen reaktion aiheuttaja, joten älä tarjoa sitä henkilölle, jolla on maapähkinäallergia.