Kanabiryani

Huuhtele basmatiriisi, liota sitä noin 20 minuuttia ja keitä suolatussa vedessä vain osittain kypsäksi. Ruskista maustettu kana, levitä riisi sen päälle ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 20–25 minuuttia; älä sekoita kerroksia kypsennyksen aikana.

Tyypillisiä ovat garam masala tai biryani-mausteseos, juustokumina, kardemumma, kaneli, neilikka, inkivääri ja valkosipuli. Paistettu sipuli, minttu ja korianteri tuovat kerroksittain lisää makua; sahramilla maustettu maito on ylellinen lisä, ei välttämättömyys.

Pitkäjyväinen basmatiriisi on klassinen valinta: sen tuoksuvat jyvät pysyvät erillisinä, kun riisi huuhdellaan ja keitetään vain puolikypsäksi ennen haudutusta. Tavallinen pitkäjyväinen riisi käy myös, mutta lopputulos ei ole yhtä aromaattinen.

Tarjoa kanabiryani raitan eli jogurtista, kurkusta ja mintusta tehdyn viilentävän kastikkeen kanssa. Myös sitruunalohkot, tuore korianteri ja yksinkertainen salaatti sopivat; itse biryani on jo riisiä ja maustettua kanaa sisältävä täysi ruokalaji.

Kyllä. Jäähdytä ruoka nopeasti ja siirrä se jääkaappiin kahden tunnin kuluessa; säilytä suljetussa rasiassa enintään pari päivää. Kuumenna annos kauttaaltaan höyryävän kuumaksi, ja lisää tilkka vettä, jotta riisi ei kuivu.

Kanabiryani kypsennetään riisin kanssa kerroksittain, joten mausteet ja kanan liemi maustavat myös jyvät. Kanacurryssä kana kypsyy kastikkeessa ja riisi tarjotaan erikseen; currykastike on yleensä ruokalajin selvästi nestemäisempi osa.

Kyllä: korvaa kana kikherneillä, kukkakaalilla tai paahdetuilla kasviksilla ja käytä samaa sipuli- ja maustepohjaa. Lisää kikherneet vasta, kun sipuli ja mausteet ovat kypsyneet, ja lyhennä haudutusta niin, etteivät kasvikset muussaannu.