Inkivääri

Ohutkuorisen, tuoreen inkiväärin kuori on syötävä, kun peset juuren hyvin. Jos kuori on paksu tai epätasainen, raaputa se pois lusikan reunalla; näin saat kuoren irti myös nystyröiden väleistä.

Raasta inkivääri hienoksi suoraan ruokaan, niin sen mehu ei mene hukkaan. Lisää se wokkiin tai paistokseen vasta loppupuolella, jotta aromi säilyy; pitkään haudutettuun keittoon sen voi lisätä aiemmin.

Leikkaa tai viipaloi muutama ohut pala inkivääriä ja hauduta niitä kiehuvassa vedessä noin 5–10 minuuttia. Pidempi haudutus tekee juomasta voimakkaamman; siivilöi palat ennen tarjoilua.

Säilytä kuorimaton inkivääri kuivana ja tiiviisti suljettuna jääkaapissa. Leikkauspinta kannattaa käyttää pian tai suojata kelmulla, jotta juuri ei kuivu.

Kyllä. Pakasta kuorimaton juuri kokonaisena tai paloina tiiviissä rasiassa; raasta se jäisenä suoraan ruokaan, sillä sulanut juuri pehmenee ja on hankalampi raastaa.

Voi, etenkin keitoissa, kastikkeissa ja leivonnaisissa. Jauhe on tuoretta inkivääriä kuivempi ja tiiviimmän makuinen, joten aloita pienellä määrällä ja lisää sitä vähitellen.

Inkivääri sopii erityisesti curryihin, wokkeihin, keittoihin ja marinadeihin sekä leivonnaisiin, kuten piparkakkuihin. Se toimii hyvin valkosipulin, soijakastikkeen, sitruksen ja porkkanan kanssa.

Tuore inkivääri on mehukas ja raikkaan pippurinen, kun taas kuivattu inkiväärijauhe on tiiviimmän makuinen ja sopii erityisen hyvin leivontaan. Jauhe sekoittuu tasaisesti taikinaan, mutta tuore juuri tuo ruokaan myös rakennetta.