Riisiviinietikka

Sekoita noin 3 ruokalusikallista riisiviinietikkaa, 1½ ruokalusikallista sokeria ja 1 teelusikallinen suolaa 300 grammaan keittämätöntä riisiä. Lämmitä seosta sen verran, että sokeri ja suola liukenevat, ja kääntele se varovasti kuumaan riisiin.

Maustettuun sushi-etikkaan on yleensä lisätty sokeria ja suolaa, kun taas tavallinen riisiviinietikka on hapanta ilman näitä lisäyksiä. Jos käytät maustettua sushi-etikkaa sushiriisiin, jätä reseptin sokeri ja suola pois tai vähennä niitä.

Voi, mutta omenaviinietikan maku on hedelmäisempi ja usein terävämpi. Käytä sitä sama määrä esimerkiksi kastikkeessa; sushiriisissä maista seos ennen riisiin lisäämistä, sillä etikan maku erottuu siinä selvemmin.

Kokeile sitä japanilaiseen kurkkusalaattiin eli sunomono-salaattiin, sushiriisiin ja aasialaistyylisiin dippikastikkeisiin. Se sopii myös wokin viimeistelyyn: lisää pieni loraus vasta paistamisen lopussa, jotta sen mieto hapokkuus säilyy.

Vatkaa riisiviinietikkaan öljyä, hieman soijakastiketta ja halutessasi seesamiöljyä. Aloita yhdestä osasta etikkaa ja kahdesta osasta öljyä; inkivääri tai hienonnettu valkosipuli tuo kastikkeeseen lisää makua.

Sulje pullo tiiviisti ja säilytä se viileässä, valolta suojatussa kaapissa. Riisiviinietikkaa ei yleensä tarvitse pitää jääkaapissa; käytä aina puhdasta lusikkaa, jos annostelet sitä pullosta erilliseen astiaan.

Kyllä. Sekoita sitä soijakastikkeeseen, öljyyn, valkosipuliin ja inkivääriin esimerkiksi tofun tai kasvisten marinadiksi. Älä käytä pelkkää etikkaa pitkään marinointiin, sillä sen happamuus voi tehdä pinnasta epämiellyttävän pehmeän.