Lihakastike

Ruskista suikaleiksi leikattu naudan- tai porsaanliha pienissä erissä, jotta se paistuu eikä ala kiehua. Lisää jauhot, sekoita ja kaada joukkoon vähitellen vesi tai lihaliemi; hauduta miedolla lämmöllä, kunnes liha on mureaa, yleensä noin 30–60 minuuttia.

Sekoita ruokalusikallinen vehnäjauhoja kylmään veteen tasaiseksi suurukseksi ja valuta se kiehuvaan kastikkeeseen samalla sekoittaen. Anna kiehua hiljaa vähintään muutama minuutti, jotta jauho kypsyy; jos kastike on liian paksua, ohenna sitä vedellä tai liemellä.

Keitetyt perunat ovat klassinen lisuke, ja kastike sopii myös perunamuusin, riisin tai makaronin kanssa. Tarjoa rinnalla puolukkahilloa tai suolakurkkua sekä raikasta salaattia.

Voi. Jäähdytä kastike nopeasti, jaa annosrasioihin ja pakasta; sulata jääkaapissa ja kuumenna kauttaaltaan kiehuvan kuumaksi. Kermalla suurennettu kastike voi sulaessa erottua, mutta tasaisuus usein palautuu, kun sekoitat kastiketta kuumennuksen aikana.

Siirrä kastike jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa valmistuksesta ja säilytä se kannellisessa rasiassa. Käytä se noin kolmessa päivässä ja kuumenna vain tarvittava annos kunnolla höyryävän kuumaksi.

Lihakastike tarkoittaa tavallisesti ruskistetusta lihasta ja liemestä tehtyä ruskeaa kastiketta, joka tarjotaan esimerkiksi perunoiden kanssa. Bolognesekastikkeessa jauheliha kypsyy tomaattien ja usein kasvisten kanssa, ja se tarjoillaan tyypillisesti pastan seurana.

Voi: porsaan paistisuikaleet sopivat kastikkeeseen hyvin, ja niiden haudutusaika on usein naudanlihaa lyhyempi. Kypsennä liha mureaksi ja maista kastike ennen tarjoamista, sillä porsaanliha on naudanlihaa miedomman makuista.