Hirvenliha

Leikkaa vähärasvainen liha pihveiksi poikkisyin ja paista kuumalla pannulla nopeasti molemmin puolin. Anna pihvien levätä hetki ennen tarjoamista; pitkään paistaminen kuivattaa ne helposti.

Kuutioi liha ja ruskista se ensin pienissä erissä. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 1,5–2 tuntia, kunnes liha on mureaa; lisää nestettä tarvittaessa.

Hirvenlihasta valmistuvat esimerkiksi riistakäristys, lihapata, jauhelihapihvit ja lihakeitto. Puolukka, sienet, katajanmarja ja juurekset sopivat sen voimakkaaseen makuun.

Kokonaisen paistin tai pihvin voi kypsentää sisältä punertavaksi, jos liha on asianmukaisesti tarkastettua ja käsiteltyä. Jauheliha kannattaa kypsentää kauttaaltaan, sillä jauhaminen voi levittää pinnan bakteereita lihan sisään.

Säilytä tuore liha jääkaapin kylmimmässä osassa ja pakasta se tiiviisti pakattuna. Sulata liha jääkaapissa, mieluiten astiassa, joka kerää sulamisnesteen.

Peuranliha ja poronliha sopivat hirvenlihan tilalle pataan ja paistiksi. Peuranlihassa on 120 kcal ja 23 g proteiinia, poronlihassa 127 kcal ja 22,6 g proteiinia sataa grammaa kohti; hirvenlihassa on 22 g proteiinia.

Jauheliha kypsyy nopeammin ja sopii esimerkiksi kastikkeisiin ja pihveihin, kun taas kokonaisista paloista saa paistia ja pitkään haudutettavia ruokia. Hirven jauhelihassa on 111 kcal ja 2,9 g rasvaa sataa grammaa kohti.