Hirsien liha

Hirvenliha on vähärasvaista, joten paista pihvi kuumalla pannulla nopeasti ja jätä se sisältä meheväksi. Kypsennä kokonainen pala vähintään 63 °C:n sisälämpöön ja anna levätä kolme minuuttia ennen leikkaamista.

Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi, ruskista ne ensin ja hauduta sitten kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes liha on haarukalla mureaa – yleensä noin 2–3 tuntia. Lisää pataan nestettä ja kasviksia, sillä vähärasvainen liha kuivuu helposti, jos neste haihtuu.

Marinadi ei ole välttämätön, mutta happaman ainesosan, kuten puolukan, viinietikan tai viinin, sisältävä marinadi tuo makua ja sopii etenkin paistettaviin paloihin. Marinoi lihaa jääkaapissa muutama tunti tai yön yli ja pyyhi pinta kuivaksi ennen ruskistamista.

Hirvenlihasta tehdään esimerkiksi käristystä, lihapullia, pataa ja paistia. Puolukka, sienet, kataja ja juurekset sopivat sen voimakkaaseen riistan makuun.

Kyllä. Pakkaa liha tiiviisti annoksina, jotta se jäätyy nopeasti eikä kuivu pakastimessa. Sulata se hitaasti jääkaapissa ja käytä sulanut liha pian.

Kypsennä hirven jauheliha kauttaaltaan vähintään 71 °C:n sisälämpöön, sillä jauhaminen levittää pinnan mikrobeja lihan sisään. Älä maista raakaa jauhelihaseosta.

Hirvenliha ja hirvi ovat hyvin samankaltaisia: hirvenlihassa on 22 g proteiinia ja 1,5 g rasvaa 100 grammaa kohti, kun hirvessä vastaavat määrät ovat 22,2 g ja 0,74 g. Hirvenliha sisältää myös rautaa 3,3 mg 100 grammassa.

Nimet viittaavat samaan eläimeen, joten hirvenliha ja hirvenliha eivät ole eri lihoja. Ravintoarvot voivat silti poiketa näytteestä ja ruhon osasta riippuen.