Tavaszi tekercs

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, kend meg vagy permetezd le a tekercseket kevés olajjal, majd süsd őket 15–20 percig, félidőben megfordítva. Akkor jók, amikor a tészta aranybarnára pirult.

Melegítsd az olajat körülbelül 175 °C-ra, és kis adagokban süsd a tekercseket 3–5 percig, egyszer megfordítva. Ne zsúfold tele az edényt, mert az lehűti az olajat, és a tészta több zsiradékot szívhat magába.

A sült tavaszi tekercshez jól illik az édes-savanyú mártás, a szójaszósz vagy a csilis szósz. Friss változathoz próbáld ki a mogyorós mártást vagy a lime-mal és halszósszal ízesített mártogatóst.

A friss változatot általában rizslapba csomagolják, és nem sütik ki; a töltelék gyakran zöldség, fűszernövény és rák vagy más fehérjeforrás. A sült tavaszi tekercs vékony tésztaburkot kap, amely forró olajban ropogósra pirul.

A megsült tekercseket legfeljebb két órán belül tedd lefedett dobozban a hűtőbe, és három napon belül fogyaszd el. Melegítsd át 180 °C-os sütőben körülbelül 8–10 perc alatt; a mikróban a tészta könnyen megpuhul.

Vékonyra vágott káposztát, sárgarépát és újhagymát keverhetsz pirított darált húshoz, tofuhoz vagy gombához. A tölteléket csomagolás előtt hűtsd ki, és ne töltsd túl a lapokat, mert sütés közben könnyebben szétnyílnak.

A töltelék ne legyen vizes: pirítás után csöpögtesd le, majd hagyd kihűlni. A tekercset szorosan hajtsd fel, a szélét kevés vízzel vagy felvert tojással ragaszd le, és a hajtással lefelé tedd a sütőbe vagy az olajba.