Friss tészta

Forrásban lévő, bő, enyhén sózott vízben a vékony metélt gyakran 1–3 perc alatt, a vastagabb tészta néhány perc alatt puhul meg. Kóstold meg már az első perc után: akkor szűrd le, amikor még harapható, mert a forró szószban tovább puhul.

Nem kell: az olaj a tészta felszínére tapad, és nehezítheti, hogy a szósz jól bevonja. Inkább nagy fazékban, bő, forrásban lévő vízben főzd, és az első fél percben keverd át óvatosan.

Tartsd jól záródó dobozban vagy lefedve, a hűtő hideg részében, és lehetőleg 1–2 napon belül főzd meg. Ha nyirkosodik, összetapad vagy kellemetlen szagú, ne használd fel.

Igen. A lisztezett tésztát először terítsd szét egy tálcán, hogy ne tapadjon össze; ha megfagyott, tedd jól zárható fagyasztózacskóba. Főzés előtt ne olvaszd ki: fagyosan tedd a forrásban lévő vízbe, és adj hozzá egy kis főzési időt.

A vékony tojásos metéltet jól bevonja a vaj és zsálya, a széles tagliatelléhez pedig tartalmas ragú illik. A töltött raviolit vagy tortellinit kevés vajjal, sajttal vagy könnyű alaplével tálald, hogy a töltelék íze is érvényesüljön.

A friss tészta nedvesebb és hamarabb megfő; a száraztészta eltarthatóbb, és általában tovább kell főzni. A friss változatot különösen érdemes rövid főzés után megkóstolni, mert a vékony szálak könnyen túlpuhulnak.

Gyúrj lisztből és tojásból kemény, sima tésztát, majd letakarva pihentesd körülbelül fél órát. Nyújtsd nagyon vékonyra, közben csak annyi lisztet használj, hogy ne ragadjon, aztán vágd metéltre vagy formázd töltött tésztának.

Nem: készülhet tojással vagy csak lisztből és vízből is. A tojásos tészta általában sárgább és gazdagabb ízű; ha tojásmentes változatot keresel, az összetevők között ellenőrizd, szerepel-e tojás.