Kínai tavaszi tekercs

Forrósítsd az olajat 170–180 °C-ra, és kisebb adagokban süsd a tekercseket 3–5 percig, közben egyszer fordítsd meg őket. Akkor jók, ha a tésztaburok egyenletesen aranybarna; papírtörlőn csepegtesd le.

Sütőben, felengedés nélkül süsd 200 °C-on körülbelül 18–22 percig, félidőben fordítsd meg. Forrólevegős sütőben 190 °C-on nagyjából 10–14 perc alatt pirul meg; a tekercsek ne érjenek egymáshoz.

Jól működik a vékonyra vágott káposzta, répa és újhagyma, kevés üvegtésztával, gyömbérrel és szójaszósszal. A tölteléket előbb pirítsd meg, majd teljesen hűtsd ki és csepegtesd le, különben a burok könnyen átnedvesedik.

Édes-savanyú mártással vagy csípős-édes chiliszósszal gyakran kínálják; szójaszószból, rizsecetből és kevés chilipasztából gyors mártogatóst keverhetsz mellé. Frissítő kísérője az uborkasaláta vagy egy könnyű leves.

Hűtsd ki, majd zárt dobozban tedd hűtőbe, és két napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor sütőben 200 °C-on 8–10 perc alatt visszapirul; mikrohullámú sütőben inkább megpuhul.

A két elnevezés receptenként átfedhet, de a tojásos tekercset általában vastagabb, gyakran tojást is tartalmazó burokba tekerik, és olajban sütik. A kínai tavaszi tekercs burka rendszerint vékonyabb, így sütés után könnyedebben roppan.