Zöldségalaplé

Főzz vele rizottót, bulgurt vagy kuszkuszt víz helyett, és adj belőle krémleveshez, mártáshoz, lencséhez vagy párolt zöldséghez. A semlegesebb ízű alaplé nem nyomja el a többi hozzávalót.

Darabolj fel hagymát, sárgarépát és zellert, majd öntsd fel hideg vízzel, és gyöngyözve főzd körülbelül 45 percig. A végén szűrd le; a káposztaféléket inkább hagyd ki, mert hosszú főzés után erős, kénes ízt adhatnak.

A kihűlt alaplét zárható edényben tartsd hűtőben, és 3–4 napon belül használd fel. Fagyaszd le kisebb adagokban, például jégkockatartóban; így főzéskor csak annyit olvaszthatsz ki, amennyire szükséged van.

A legtöbb levesben és főtt ételben vízzel is helyettesítheted, de az íz kevésbé lesz telt; adj hozzá hagymát, fokhagymát, babérlevelet vagy friss zöldfűszert. Zöldségleveskockát is feloldhatsz vízben, de az rendszerint sósabb és karakteresebb.

A zöldségalaplé leszűrt főzőlé, amelyet más ételek alapjaként használsz; a zöldségleves kész fogás, rendszerint benne maradnak a zöldségek, és gyakran tésztával vagy más betéttel tálalják.

Nézd meg, hogy folyékony alaplét, koncentrátumot vagy kockát veszel-e: ezek nem ugyanúgy használhatók, és a koncentrátumot, illetve a kockát általában vízzel kell hígítani. Ha enyhébb ízt szeretnél, válassz kevésbé sós változatot.

Igen: melegítsd fel külön, és merőkanalanként add a pirított rizshez, mindig akkor, amikor az előző adag nagy részét már felszívta. Így a rizs fokozatosan puhul, a rizottó pedig krémes lesz.

A zöldségalaplé kész folyadék, a leveskocka pedig tömény, feloldandó ízesítő. A kockát ne cseréld azonos mennyiségben alaplére: előbb oldd fel a csomagoláson jelzett vízmennyiségben, és csak utána kóstold meg az ételt.