Csirkehúsleves

Hideg vízben tedd fel a húst, majd forralás után szedd le a habját. Ezután csak gyöngyözve főzd, ne lobogtasd; a zöldségeket a főzés utolsó szakaszában add hozzá, hogy ne főjenek szét.

Csontos csirkerészekből, kis lángon általában másfél-két óra alatt fő tartalmasra. A zöldségeket nagyjából az utolsó 45 percben tedd bele; a kész levest szűrd le, ha tiszta levet szeretnél.

Nem muszáj: a zsiradék ízt ad, de ha könnyebb levest szeretnél, merőkanállal szedd le a tetejéről. A legegyszerűbb, ha a levest lehűtöd, majd a megdermedt zsírréteget egyben leemeled.

Ne hagyd sokáig a pulton: oszd kisebb, sekély edényekbe, és hűtsd le mielőbb. Hűtőben legfeljebb három napig tartsd; fagyasztáshoz adagold dobozokba, így csak annyit kell kiolvasztanod, amennyire szükséged van.

Cérnametélt, lúdgégetészta vagy csigatészta illik hozzá. A tésztát külön főzd ki, és csak tálaláskor tedd a tányérba: így nem szívja fel a levest, és a maradék sem lesz pépes.

A csirkehúsleves kész étel: húst és zöldségeket főzöl benne, majd tésztával vagy zöldséggel tálalod. A csirkealaplé inkább semlegesebb főzőalap, amelyet mártásokhoz, rizottóhoz vagy más levesekhez használsz.

Levesekhez és főtt ételekhez a csirkealaplé a legközelebbi csere. Ha nincs kéznél, használj vizet, és ízesítsd külön hagymával, zellerrel, petrezselyemmel és sóval; a leveskocka sósabb ízt adhat.