Harissa

Észak-afrikai, főként csilipaprikából készült csípős fűszerpaszta. Gyakran fokhagyma, kömény, koriander, olívaolaj és só is kerül bele; az íze és állaga a recepttől függ.

Erőssége márkánként és receptenként eltér, ezért főzés közben apránként add hozzá. Egy adag leveshez vagy szószhoz kezdj egy késhegynyivel, keverd el, majd kóstold meg.

Kevés olajon, a hagymával vagy fokhagymával együtt röviden pirítsd meg, mielőtt paradicsomot vagy folyadékot adsz hozzá; így az aromái jobban kibomlanak. Keverheted páclébe is, de a sóssága miatt óvatosan sózd az ételt.

Jól passzol kuszkuszhoz, sült zöldségekhez, csicseriborsóhoz, lencséhez, tojásételekhez és grillezett húsokhoz vagy halhoz. A shakshukát is gyakran ízesítik vele; joghurttal vagy citromlével szelídítheted a csípősségét.

Tedd tiszta, jól záródó üvegbe, és tárold hűtőben. A tetejére öntött vékony olajréteg segíthet megóvni a kiszáradástól; mindig tiszta kanállal vegyél belőle.

Ha nincs harissád, keverj össze csilipelyhet vagy csípős paprikakrémet fokhagymával, őrölt köménnyel, korianderrel és kevés olívaolajjal. Az íz nem lesz teljesen ugyanaz, de hasonlóan csípős, fűszeres alapot kapsz.

A harissa sótartalma számottevő: 1120 mg nátriumot tartalmaz 100 g-ban. Mivel rendszerint kis mennyiségben használod, főzéskor előbb kóstold meg az ételt, és csak utána sózd.

A harissa csilipaprikából készülő, Tunéziához és tágabb értelemben Észak-Afrikához kötődő fűszerpaszta. Az alapreceptet régiónként és háztartásonként eltérő fűszerekkel, fokhagymával és olajjal alakítják.