Marhahúsleves

A húst és a csontot hideg vízben tedd fel, majd lassan melegítsd, és szedd le a felhabzó részt. Gyöngyözve főzd 3–4 órán át; a zöldségeket az utolsó 1–1,5 órában add hozzá, a sót pedig inkább a végén.

Ne a főzés elején add hozzá őket: a hosszú főzéstől széteshetnek és elhomályosíthatják a levest. A sárgarépát, fehérrépát és zellert az utolsó 1–1,5 órában főzd benne.

A főzés után legfeljebb két órán belül hűtsd le, lehetőleg kisebb, lapos edényekben, majd tedd hűtőbe. Hűtve 3–4 napig tartható el; hosszabb időre adagokban fagyaszd le.

Levesek, mártások és rizottó alapjaként is jól működik; magyaros fogások közül például gulyásleveshez vagy raguleveshez használhatod. Főtt tésztával és külön tálalt leveszöldséggel önálló fogásként is kínálhatod.

Ha nincs kéznél, használhatsz csirkehúslevest, de annak enyhébb, kevésbé marhás íze lesz. Semlegesebb megoldás a víz, amelyhez a főzés közben pirított hagymát, zöldséget és fűszereket adhatsz.

A marhahúsleves íze általában mélyebb és testesebb, a csirkehúslevesé könnyedebb. A marhahúst többnyire tovább kell gyöngyözve főzni, hogy a hús és a csont íze jól kioldódjon.

Igen: hűtsd le, majd adagold jól záródó, fagyasztásra alkalmas edényekbe, és hagyj helyet a tágulásnak. Felhasználás előtt hűtőben olvaszd ki, majd forrald át.