Rizsecet

A még meleg, főtt rizshez óvatosan keverd hozzá a rizsecetet, a cukrot és a sót, majd lapátoló mozdulatokkal forgasd át, hogy a szemek ne törjenek össze. Hűtés közben legyezgesd, ettől lesz fényes és kevésbé ragacsos.

Jó ázsiai ihletésű uborkasalátába, gyors savanyúsághoz, sült rizshez és gombócok mártogatós szószába is. Enyhébb íze miatt salátaöntetbe is keverheted szójaszósszal, szezámolajjal és kevés cukorral.

Enyhe ízű borecet vagy almaecet használható helyette, de ezek karakteresebbek, ezért először kevesebbet adj az ételhez. Ha túl erősnek érzed, kevés vízzel hígítsd.

A rizsecet önmagában savanyú, enyhe ízű; az ízesített sushi ecethez általában cukrot és sót is adnak. Utóbbit ne kezeld úgy, mintha sima rizsecet lenne: a recept cukor- és sómennyiségét csökkenteni kell.

A rizst előbb erjesztéssel alkohollá alakítják, majd ecetsavbaktériumok segítségével ecetté erjesztik. Az így kapott rizsecet általában lágyabb és kevésbé csípős, mint a töményebb ételecet.

Tartsd szorosan lezárva, hűvös, fénytől védett helyen; a közvetlen napfény és a meleg ronthatja az ízét. Mindig tiszta kanállal vagy kiöntővel adagold, hogy ne kerüljön szennyeződés az üvegbe.