Gyömbér

Nem muszáj: alapos mosás után a vékony héj rajta maradhat, különösen ha lereszeled vagy teába főzöd. Ha mégis lehúznád, egy kiskanál élével könnyen lekaparhatod, így a göcsörtös részeknél kevesebb hús vész kárba.

Vágj néhány vékony szeletet egy bögréhez, öntsd le forró vízzel, majd hagyd állni 8–10 percig. Erősebb ízért a szeleteket vízben 5–10 percig gyöngyözve főzheted; citrommal vagy mézzel is ízesítheted.

Tedd szárazon, jól záródó dobozban vagy tasakban a hűtőbe; a nedves gyökér könnyebben penészedik. Ha már felvágtad, a vágott felületet fedd le, és használd fel, amíg kemény és friss illatú.

Igen, egészben vagy darabokra vágva is fagyaszthatod, hámozás nélkül. Fagyosan könnyű lereszelni, ezért a recepthez szükséges mennyiséget közvetlenül a fagyasztóból vedd elő.

Süteményben és főtt ételben az őrölt gyömbér is megfelel: egy evőkanál frissen reszelt gyömbér helyett használj körülbelül negyed teáskanálnyit. Az őrölt íze szárazabb, melegebb jellegű, ezért teába vagy friss öntetbe nem ad ugyanolyan ízt.

Reszelve jól működik wokban sült zöldségekben, curryben, levesekben és pácokban; vékony szeletekkel teát vagy savanyúságot is ízesíthetsz. Őrölt formában gyakori a mézeskalácsban és más fűszeres süteményekben.

A friss gyömbér lédús, csípős és élénk aromájú, ezért teához, pácokhoz és röviden főzött ételekhez jó. Az őrölt gyömbér töményebb, szárazabb fűszer, amelyet könnyű egyenletesen elkeverni süteménytésztában vagy hosszabban fővő ételben.

Olyat keress, amely kemény, tömör és a méretéhez képest nehéz; a héja legyen feszes, ne ráncos vagy puha. A penészes, nedves foltos vagy kiszáradt darabokat hagyd ott.