Csirkealaplé

Tedd a csirkevázat vagy csontos részeket hideg vízbe, adj hozzá hagymát, sárgarépát, zellert és néhány szem borsot, majd gyöngyözve főzd 2–3 órán át. Ne forrald vadul: így tisztább lesz a leve; a sózással várj a végéig.

Igen, az első fél órában időnként szedd le a felszínre úszó szürke habot egy kanállal. Ettől tisztább marad az alaplé; a zsír eltávolításához inkább hűtsd le, és emeld le a tetején megszilárdult réteget.

Hűtsd le gyorsan, majd lefedve tedd a hűtőbe, és 3–4 napon belül használd fel. Fagyasztóban kis adagokban, például jégkockatartóban vagy dobozokban tárolhatod; felengedés után forrald át.

Jól illik rizottóhoz, ragukhoz, mártásokhoz és levesekhez: a rizst például víz helyett alaplében főzve ízesebb lesz. A zöldségleveshez vagy csirkeraguleveshez is adhatsz belőle, de előbb kóstold meg, mert a bolti változat sós lehet.

Sós ételekben használhatsz zöldségalaplét, vagy vizet hagymával, fokhagymával és fűszerekkel ízesítve. A húsleves is megfelel, de jellegzetesebb, kész leveses ízt adhat, ezért a sót csak a végén állítsd be.

A csirkealaplé többnyire csontos részekből és zöldségekből, visszafogott fűszerezéssel készül, hogy más ételek alapja legyen; a csirkehúsleves önálló fogás, amelyben a hús és a zöldségek is tálalásra kerülnek. A csirkehúsleves energiatartalma 16 kcal, a csirkealapléé 5 kcal 100 grammonként.

Ha sokáig főzöd vagy később már sós hozzávalóval használod fel, inkább csak a végén sózd, különben a párolgás miatt túl sós lehet. Ha kockából készíted, előbb kóstold meg, mert a leveskocka önmagában is sós.