Csirkealaplé

Tedd a csirkecsontokat hideg vízbe zöldségekkel, például hagymával, répával és zellerrel, majd lassan forrald fel. Gyöngyözve főzd 3–4 órán át, közben szedd le a habját; a végén szűrd le.

A csirkealaplé többnyire csontokból és zöldségekből, lassú főzéssel készül, és gyakran kevésbé fűszerezik, hogy más ételek alapja lehessen. A csirkehúsleves általában kész étel, amelyben hús, zöldség és tészta is lehet.

Jó alapja rizottónak, ragunak, mártásnak és zöldségkrémlevesnek; főzhetsz benne rizst vagy gerslit is. A csirkeraguleveshez és a tárkonyos raguleveshez is mélyebb ízt ad.

Használhatsz zöldségalaplét, ha nem szeretnél húsos ízt, vagy vizet egy kevés sóval és fűszerekkel, ha nincs más kéznél. A leveskockát előbb oldd fel vízben, és óvatosan sózd az ételt, mert a kocka sós lehet.

A kihűlt alaplét zárható edényben tedd hűtőbe, és 3–4 napon belül használd fel. Fagyasztva adagokra osztva körülbelül 3 hónapig tartható el; a jégkockatartóban fagyasztott adagokat könnyű főzéshez kimérni.

Ne hagyd órákig a pulton: szűrd le, oszd kisebb, sekély edényekbe, és tedd mielőbb hűtőbe. A nagy fazék lassan hűl, ezért az alaplé hosszabb ideig maradhat langyos.

A csirkealaplé folyékony, főzött alap, míg a leveskocka tömény, szárított fűszeres készítmény, amelyet vízben kell feloldani. A kocka nátriumtartalma 16 300 mg 100 g-ban, ezért vele készítve csak a végén kóstold és sózd az ételt.