Koriander

A leveleket a főzés végén keverd az ételbe, vagy szórd rá tálaláskor: a hosszas hőkezeléstől elhalványul az aromájuk. A szárat aprítsd finomra, és a levelekkel együtt is felhasználhatod.

Hideg vízben öblítsd le, majd salátacentrifugában vagy tiszta konyharuhán szárítsd meg, különben felvizezi az ételt. A leveleket éles késsel, néhány határozott vágással aprítsd; a sokáig tartó vagdosástól összenyomódnak.

A szárvégeket vágd le, állítsd a csokrot kevés vízbe, a levelekre húzz lazán egy zacskót, majd tedd a hűtőbe. A vizet cseréld naponta; a nedves leveleket tárolás előtt szárítsd meg.

Igen: mosás és alapos szárítás után aprítsd fel, tedd kis adagokban fagyasztóedénybe vagy jégkockatartóba. Felengedve elveszíti a friss, roppanós állagát, ezért inkább levesbe, currybe vagy szószba használd.

Jól passzol lime-hoz, chilipaprikához, fokhagymához és gyömbérhez; gyakori a salsában, guacamoléban, curryben, pho levesben és friss ázsiai salátákban. Az aprított levelet többnyire közvetlenül tálalás előtt add hozzá.

A petrezselyem ad hasonló zöld, friss jelleget, de nem hozza a koriander jellegzetes citrusos aromáját. Petrezselyemhez reszelt lime-héjat is adhatsz, ha a receptben fontos a friss, citrusos íz.

A koriander leveleinek egyes aromavegyületei a szappan illatára emlékeztethetnek, és az emberek eltérően érzékelik őket. Ha neked is ilyen az íze, használj keveset, vagy válts petrezselyemre.

A korianderlevél friss, citrusos-zöld aromájú, a mag pedig szárítva, egészben vagy őrölve kerül az ételbe, és melegebb, fűszeresebb ízű. A magot gyakran pirítják és currybe, pácba vagy savanyúsághoz adják; a levelet inkább a kész ételhez keverik.